KEK SPAN PERANCIS

KEK SPAN PERANCIS

By : Chef Alex Goh

Rujukan : Buku Fruity Cakes

Bahan A

4 biji kuning telur

20 gm gula kastor

1/4 sudu terh esen vanila

Bahan B

4 biji putih telur

100 gm gula kastor

Bahan C

110 gm tepung ~ diayak

70 gm butter yang dicairkan

Sedikit pewarna pink dan strawberry paste

Sediakan 2 loyang 8 inc.

Sapukan buter pada loyang dan alas dasar loyang dengan baking paper

Panaskan oven pada suhu 190 C ( bergantung pada kepanasan oven masing-masing )

Pukul bahan A sehingga ringan dan gebu

Dalam bekas lain yang kering, putar putih telur hingga berbuih, tambahkan gula dan putar lagi hingga kental dan kaku (soft peak) ~ Bahan B

Ambil 1/3 bahan B dan kaup balik dalam bahan A hingga rata.

Tuangkan selebih baki bahan B dan kaup balik hingga sempurna

Masukkan tepung yang telah diayak dan kaup balik lagi adunan hingga rata.

Tuangkan butter cair dan gaul rata

Bahagikan adunan kepada 2 bahagian yang sama banyak

Satu bahagian diwarnakan pink dan letakkan sedikit paste strawberry ~ gaul rata

Tuangkan adunan dalam dua loyang berasingan

Bakar pada suhu 190 C selama 15 minit atau sehingga kek masak sempurna ~ suhu oven bergantung pada kepanasan oven begitu juga dengan masa kek dibakar sempurna.

Terbalik kan kek atas redai setelah kek masak sempurna
Sejukkan

KEK SPAN COKLAT

By : Chef Alex Goh

Rujukan : Buku Fruity cakes

Bahan A

4 biji kuning telur

20 gm gula kastor

1/4 sudu terh esen vanila

Bahan B

4 biji putih telur

100 gm gula kastor

Bahan C

95 gm tepung

15 gm serbuk koko

~ kedua-dua bahan ini dicampur dan diayak 

Bahan D

70 gm butter ~ dicairkan

Sediakan loyang 8 inc.

Sapukan buter pada loyang dan alas dasar loyang dengan baking paper

Panaskan oven pada suhu 190 C ( bergantung pada kepanasan oven masing-masing )

Pukul bahan A sehingga ringan dan gebu

Dalam bekas lain yang kering, putar putih telur hingga berbuih, tambahkan gula dan putar lagi hingga kental dan kaku (soft peak) ~ Bahan B

Ambil 1/3 bahan B dan kaup balik dalam bahan A hingga rata.

Tuangkan selebih baki bahan B dan kaup balik hingga sempurna

Masukkan tepung dan serbuk koko yang telah diayak dan kaup balik lagi adunan hingga rata.

Tuangkan butter cair dan gaul rata

Tuangkan adunan dalam loyang

Bakar pada suhu 190 C selama 15 minit atau sehingga kek masak sempurna ~ suhu oven bergantung pada kepanasan oven begitu juga dengan masa kek dibakar sempurna.

Terbalik kan kek atas redai setelah kek masak sempurna
Sejukkan 

Sebenarnya ita mendapat banyak pertanyaan tentang cara-cara membuat kek briks yang ita pernah tunjukkan di SINI

Masa tu ita tak sempat tunjukkan cara bagaimana ita membuatnya. Kali ni atas permintaan ita tunjukkan cara bagaimana ita sediakan kek ini.

Untuk kek seperti ini, kalau boleh gunakan kek span yang sedikit padat teksturnya. Contoh kek Red Velvet atau Rainbow Cake. Jangan buat tinggi-tinggi sangat tau takut dia tergelincir.. hihi tengok ita punya tu terlalu tinggi mujur tak jatuh.. tapi susah sikit nak dapat susunan yang kemas bila kek terlalu tinggi.

Kek yang telah siap masak tadi kita buangkan atasnya yang keras. Kemudian kita bahagi 2. Untuk kek coklat akan ada lebihan kek. Kalau tak mau lebih buat 1/2 aje adunan kek span coklat.

Dengan menggunakan pemotong bentuk ring. Potong kek kepada kepingan. Pastikan kita ukur dulu sebelum potong.

Untuk kek briks ita gunakan 6 ring yang tak sama saiz dan ukurlilit. 

Untuk dapatkan kek bentuk susunan batu bata kita kena gunakan ring yang berlainan saiz dan ukurlilit kalau tak,  tak dapatlah bentuk batu bata tu.. mungkin akan dapat bentuk dam pulak lah kan.

Perhatikan gambar dibawah betul-betul anda akan dapati 3 kek yang ita potong menggunakan ring yang lain (1,2,3) dan 3 lagi dengan ring yang lain saiz ( a,b,c)

Selepas tu.. kita selang selikan setiap kepingan berselang warna kek mengikut ukuran kek yang kita potong tadi. Maksud ita kek 1,2,3 tu kita selang selikan antara satu sama lain begitu juga dengan kek a,b,c kita selang selikan juga antara satu sama lain. Seperti dalam gambar di atas.

Bila dah siap kita ketepikan, sekarang kita buat pula krim coklat dan krim putih.

Untuk resepi ni ita gunakan krim coklat untuk lekatkan kek antara satu sama lain. Ianya seperti simen yang mengikat batu bata.

Untuk krim putih, ita letakkan untuk pemisah antara dua bongkah batu bata. Kalau tak mau buat pun tak apa. Ita cadangkan tak perlu buat sebab terlalu banyak krim buatkan kek cepat muak bila dimakan.

Pada sesiapa yang nak buat kek ni, ita cadangkan untuk salut kat luar tu, sebaiknya guna Ganache Coklat, supaya kek lebih sedap bila dinikmati terasa coklat dan cream. Jika guna semua krim macam ita, kek terasa sedikit muak kerana krim tu banyak sangat kan... luar dalam semua krim...

Ita buat kek krim ni sebab dah banyak kali sangat ita buat kek menggunakan ganache coklat, takut bosan pulak nanti.. hihi

Resepi macam biasa ita masih lagi menggunakan resepi dari Chef Amer yang ita ambil dari Majalah Saji Mac 2012  dan telah banyak kali ita gunakan resepi ini dalam menyediakan kek ita. Kali ni ita kongsikan kembali resepi ganache dan krim coklat dan satu tambahan lagi Krim Raspberi yang telah ita tukar kepada Krim Coklat Urai. Terpulang kepada masing-masing untuk memilih mana satu krim yang sesuai. Sebenarnya dalam membuat kek ni kita boleh mempelbagaikan, terpulang pada citarasa kita dan kreativiti kita.

GANACHE COKLAT

By : Chef Amer Hamzah
Rujukan : Majalah SAJI Mac 2012

Mula-mula kita sediakan Ganache Coklat dulu

Bahan Ganache Coklat
300 gm krim tenusu ~ dary whipping cream (ita guna Ancor)
30 gm sirap glukos ~ dapatkan di kedai jual bahan kek
500 gm coklat gelap ~ hiris halus

Didihkan krim dan sirap glukos.
Tuangkan dalam bekas yg berisi coklat gelap
kacau rata hingga coklat larut sepenuhnya

Ita tambah sedikit paste vanila untuk bau yang lebih harum

KRIM COKLAT
180 gm Ganache Coklat ~ ambil dari adunan di atas
150 ml krim putar bukan tenusu ~ non dairy whipping cream (ita guna Rich)

Putar whipping cream hingga kembang dan ringan
Campurkan Ganache Coklat dan kacau rata

KRIM COKLAT URAI

Resepi asal dari : KRIM RASPBERI

By : Chef AmerHamzah

Rujukan : Majalah SAJI Mac 2012

100 ml krim bukan tenusu ~ non dairy whipping cream (ita guna Rich)

100 gm puri buah strawberri ~ ita gantikan dengan coklat urai

Putar whipping cream hingga kembang dan ringan

Campurkan coklat urai dan kaup balik rata.

Untuk memudahkan kerja melapis, ita masukkan krim coklat dan krim coklat urai ke dalam pipping bag.