Adaptasi daripada resepi : MARBLE CAKE
By : Snappy Treats
Ingredients
250 grams butter
250 grams caster sugar
250 grams flour
8 eggs
1 tbsp ovalette
1 tsp vanilla essence
1 tbsp chocolate emulco
2 tbsp cocoa powder
4 tbsp condensed milk
Method:
Preheat oven to 170°C. Grease a 7-8 inch round/square pan.
Melt butter (I usually melt it in a microwave, but you can melt it over the stove too) and leave aside to cool.
Sift flour into a mixer bowl. Add sugar, eggs and ovalette into the bowl and using a whisk attachment, beat at low speed to firstly combine ingredients, then medium speed to add volume. Mix until ingredients are thoroughly mixed in, about 3 minutes.
Beat in vanilla essence. Gradually pour in melted butter while beating the batter at low speed. Continue beating until all the butter has been incorporated.
Separate half the mixture into another bowl. This will be your plain mixture.
In the original mixing bowl, add cocoa powder and chocolate emulco to the batter and beat till well incorporated. This will be your chocolate mixture.
To assemble, spoon 3 tablespoons of the plain mixture in the middle of your baking tin. Then place 3 tablespoons of the chocolate mixture. As you continue spooning in the batter into the middle, the batter will start spreading out into the tin. Continue alternating, as this will form the marbled effect.
Bake in the centre rack of the oven for 40 minutes, until a skewer poked into the centre of the cake comes out clean.
After removing from the oven, allow the cake to cool in the tin for about 10 minutes. Then, turn the cake out to cool on a wire rack.
KEK PANDAN MARMAR
Olahan oleh : Yatie
Terjemahan oleh : Adnan Ibrahim CMG
Adunan di bawah untuk 1/2 daripada resepi adunan asal
125 gram mentega, cair dan sejukkan
125 gram gula kastor
125 gram tepung gandum, diayak
4 biji telur gred A
1/2 camca besar ovallate
2 camca besar susu pekat manis
1/2 camca besar esen vanilla
1/2 camca besar coklat emulco
1 camca besar serbuk koko
1/2 camca besar pes pandan
Badam cincang untuk hiasan (optional)
Dusting powder @ gula aising untuk hiasan
Panaskan oven pada suhu 170C, lenser tin bulat berukuran 7 atau 8 inci dengan mentega, alas dasar tin dengan kertas minyak, lenser juga kertas tadi. Ketepikan.
Dalam mixing bowl, masukkan tepung, gula kastor, ovallate, telur dan susu pekat manis, kacau rata dengan whisk hingga semua sebati.
Kemudian putar pada kelajuan tinggi hingga kembang dan gebu (kurang lebih 7 - 8 minit).
Tuang mentega cair dan gaul rata dengan spatula.
Bahagikan kepada 2 bahagian sama banyak, satu diletak pandan paste, kacau rata.
Satu lagi diletak esen vanilla, coklat emulco dan serbuk koko, kacau sebati.
Sudukan cara berselang seli antara adunan pandan dan coklat. Mulakan di bahagian tengah tin, hingga siap.
Tabur dengan badam cincang, dan bakar selama 40 - 45 minit atau hingga masak.
Keluarkan kek dan terbalikkan atas jaringan, buang kertas alas dan biar kek sejuk.
Ayak dusting powder atau gula aising sebagai hiasan, jika suka. Boleh dihidangkan.
GANACHE COKLAT
By : Chef Amer Hamzah
Rujukan : Majalah SAJI
Mac 2012
Mula-mula kita sediakan Ganache Coklat dulu
Bahan Ganache Coklat
300 gm krim tenusu
30 gm sirap glukos
500 gm coklat gelap ~ hiris halus
Didihkan krim dan sirap glukos.
Tuangkan dalam bekas yg berisi coklat gelap
kacau rata hingga coklat larut sepenuhnya
Bahan Krim Coklat
180 gm Ganache Coklat ~ ambil dari adunan di atas
150 ml krim putar bukan tenusu ~ ita guna Rich
Putar whipping cream hingga kembang
Campurkan Ganache Coklat dan kacau rata
Ita dapat banyak pertanyaan bagaimana nak dapatkan permukaan Ganache yang licin. Ita ni bukanlah pandai sangat.. tapi di sini ita cuba kongsikan cara yang biasa ita lakukan untuk dapatkan permukaan kek yang licin bila menggunakan Ganache coklat.
Kek yang kita dah masak tadi, kita ratakan permukaan atasnya. Buang lapisan permukaan yang keras.
Tekan-tekan sikit atas permukaan kek yang dah dipotong supaya habuk kek tak melekat pada Krim Coklat.
Biasanya ita akan letakkan kek ita atas cake stand yang boleh berpusing. Ini untuk memudahkan ita meratakan krim coklat atas permukaan kek. Kalau rasa perlu dan selalu buat kek untuk tempahan bolehlah dapatkan satu di kedai jual bahan kek. Jika rasa2 jarang2 buat tu.. tak payah lah kan.. bukan apa takut membazir pulak!
Ita akan ratakan krim menggunakan kek spatula utk ratakan kek seperti gambar kat atas tu. Ada 2 kek spatula dan yang bengkok tu ita rasa lebih mudah digunakan..
Bila dah ratakan permukaan kek dengan krim coklat, Simpan kek dalam peti ais paling kurang 1 jam atau sebaiknya hingga krim coklat mengeras.
Bila dah keras ita akan letakkan kek atas wire rack dan alas bawahnya dengan loyang yang besar. Ini adalah supaya bila kita tuang ganache baki coklat tu akan jatuh dalam loyang dan boleh diguna semula.
Ganache kita tu jangan lah pekat sangat. Kalau boleh sedang2 aje atau macam susu pekat manis tu.
Ita akan tuang di tengah-tengah kek.
Biar ia merebak dan rata di permukaan
Bila dah rata ita tuang pula di sekeliling kek, di bahagian penjuru. Supaya semua bahagian kek akan rata.
Jangan guna spatula pula untuk ratakan permukaan kek tau!
Cuma perlu angkat wire rack tu dan sendengkan ke kiri ke kanan supaya permukaan kek rata dan semua bahagian kek tersalut dengan sempurna.
Biarkan kek sejat
Baru ita alihkan kek atas lapik kek dan simpan dalam peti ais sebentar
Kemudian barulah ita deco atas kek ikut kesesuaian..
